Les éclairs à la crème sont un classique de la pâtisserie française, réputés pour leur pâte à choux légère et leur garniture crémeuse. Voici une recette détaillée pour réaliser des éclairs maison :
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille)
Pour le glaçage (facultatif) :
- 100 g de chocolat noir ou au lait
- 50 ml de crème liquide
Instructions
Préparation de la pâte à choux :
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Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Préparez le mélange liquide :
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir.
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Ajoutez la farine :
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
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Incorporez les œufs :
- Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à remuer la pâte pendant environ 1-2 minutes pour la dessécher légèrement.
- Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir légèrement. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
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Formez les éclairs :
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm. Sur la plaque de cuisson préparée, formez des bâtonnets d'environ 10 cm de long et 2 cm de large, en les espaçant légèrement.
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Cuisson :
- Faites cuire les éclairs dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les éclairs ne s'affaissent. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
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Chauffez le lait :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à frémissement. Retirez du feu.
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Préparez le mélange d'œufs :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Incorporez le lait chaud :
- Versez doucement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment.
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Cuisson de la crème :
- Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Continuez à cuire pendant environ 1 minute.
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Ajoutez le beurre et la vanille :
- Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit lisse. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Montage des éclairs :
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Préparez les éclairs :
- Une fois les éclairs refroidis, percez un petit trou à une extrémité de chaque éclair avec une petite douille ou un couteau pour les remplir.
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Garnissez :
- Remplissez une poche à douille munie d'une douille fine avec la crème pâtissière et remplissez les éclairs par les trous préparés.
Glaçage (facultatif) :
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Préparez le glaçage :
- Faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez reposer pendant 1-2 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
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Glacez les éclairs :
- Trempez le dessus des éclairs dans la ganache ou étalez-la avec une spatule. Laissez le glaçage prendre avant de servir.
Astuces :
- Assurez-vous que les éclairs soient complètement refroidis avant de les remplir pour éviter que la crème ne fonde la pâte.
- Pour une version plus légère de la crème pâtissière, vous pouvez utiliser du lait écrémé ou réduire la quantité de sucre.
Ces éclairs à la crème sont parfaits pour les occasions spéciales ou pour un dessert élégant à tout moment !
